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横县茉莉花茶

来源:八桂网 发表时间:2008-12-29

  (六)散通花热

  通花散热的目的:一是散热降温;二是通气给氧,促进鲜花恢复生机,继续吐香;三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的,从窨花到通花时间头窨5—6小时,逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆(详见附表),通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高30—40cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,约1小时左右堆温达到要求时,就收堆复窨,堆高约30cm,再经5—6小时,茶堆温度又上升到40℃左右,花已成萎调状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。

  (七)起花

  在窨时间达10—12小时,花将失去生机,茶胚吸收水份和香气到达一定状态时,必须立即进行起花,用起花机把茶和花分开,即叫起花。起花顺序是“多窨次先起,低窨次后起,同窨次先高级茶,后低级茶”。如不能及时起花,则在水热作用下,花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味,影响花茶质量。若当天窨制数量多,在短时间内来不及起花,必须将花堆扒开散热。

  1、根据在窨品的堆温,掌握适时起花。头窨41℃,二窨40℃,逐窨下降,提花38℃,堆温超过时,若时间还未到,必须进行第二次通花或翻堆散热。

  根据在窨品水份,掌握适时起花:

  头窨17—18%,二窨13—14%,三窨11—12%,提花8·5%。

  起花操作:操作要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后,筛网必须清扫干净,起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

  2、烘焙

  烘焙目的在于排除多余水份,保持适当的水份含量,适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙,要求快速,又要最大限度防止花香散失,解决这个矛盾,主要靠正确掌握烘干热风的温度,和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下:

  烘后茶叶必须充分摊凉,有的利用长时间输送,有的用摊凉机进行,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不得超过40℃。

  3、压花

  压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶,目的在于充分利用花渣的余香,来压低低档茶的粗老味增加花香。

  (1) 花要做到及时迅速,做到边起花边压花。

  (2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强,可压中档茶叶,其余正常花渣供低档茶压花,但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。

  (3)花渣用量:100kg茶叶一般用40—50kg花渣,压一次可抵5kg的鲜花配花量。

  (4)压花时间,掌握在4—5小时,不宜过长,太长造成宿焖味、酵味和其他异味,

  应及时起掉花渣,茶也必须及时烘焙。

  4、 提花

  提花目的在于提高花茶的鲜灵度,操作同窨花。

  (1)提花用朵大洁白香气浓烈的一号花,雨水花不能用。拌和后堆窨,由于用花量少(一般100kg茶叶用6—10kg花)窨花时间短(堆窨时间6—8小时),堆温不高不必进行通花。

  茉莉花—花史

  【茉莉】 为木犀科茉莉属,常绿灌木。喜强阳光、高温、潮湿的气候,畏寒怕冷,是长日照偏阳性植物,需充足的光照。花期从五月开始,七至八月开花最盛。茉莉原产印度、伊朗、阿拉伯诸国。

  茉莉姿态优美、芳香浓郁,因而传入我国后,首先用于装饰和观赏。在《南方草木状》中就已描述南越女子用彩线穿茉莉花心,以作首饰。“暗麝着人簪茉莉”、“倚枕斜簪茉莉花”,这些诗句反映了古代妇女头插茉莉花的喜好。

  茉莉虽产自国外,但我国栽培茉莉却有十分悠久的历史。晋朝永兴元年(304年)嵇含着《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花,皆胡人自西国移植于南海,南人怜其芳香,竞植之。”陆贾《南越行记》云:“南越之境,五谷无味,百花不香,此二花特芳香者,缘自胡国移至,不随水土而变,与夫桔北为枳异矣。”当时由于其植种性一时不易被人们所熟悉,栽种时难以越冬,故只分布于华南。到了北宋宣和年间(1119-1125年)茉莉已引种河南开封一带。明清时期,茉莉栽培已很普遍,连北方的甘肃一带也有栽培的记载。

  茉莉花—花语

  【茉莉】表示忠贞与尊敬。茉莉花叶色翠绿,光泽照人,夏秋季节,开花不绝,其色如玉,香气浓郁,有“人间第一香”的美誉。江苏民歌《茉莉花》唱道:“好一朵茉莉花、好一朵茉莉花,满园花开香也香不过它……”对茉莉花的赞颂十分生动、恰切。我国妇女喜欢以茉莉花为饰物,或将花簪于发上。宋扬巽斋诗云“谁家浴罢临妆女,爱把闲花插满头”,就是这一民俗的生动写照。在国外,印尼、菲律宾都以茉莉为国花,青年人将它作为献给女友的礼物,向对方表示忠贞的爱情。当有贵宾来访,好客的主人则将茉莉结缀成花环,挂到客人颈项上,表示尊敬与友好。

  茉莉花—花疗

  【茉莉】 药名药用花卉之一。是木犀科茉莉属常绿灌木。别名木梨花、奈花、末利、香花。夏秋开花,花、叶、根均可入药。花性温,味甘、辛。叶性凉,味辛。根性温,味苦。花能理气,开郁,安神,辟秽,和中。主治头晕、头痛、下痢腹腹痛。结膜炎、疮毒。叶能清热解毒,消肿止痛。主治外感发热、腹胀腹泻。根有麻醉、安神、止痛。主治跌损筋骨、龋齿、头顶疼、失眠。

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